■鹿児島県産黒毛和牛 薩摩牛のひつまぶし

やわらかな肉質と豊かな旨みの鹿児島県産黒毛和牛「薩摩牛」を贅沢に楽しむ、冬のご褒美どんぶり。まずはそのまま、次に薬味をのせ、出汁をかけて、三通りの味わいを楽しむひつまぶしスタイルで仕立てました。

薩摩牛は、鹿児島県内の選ばれた生産者が育てた黒毛和牛。やわらかな肉質と、上品な脂の甘みが特徴です。肉のやわらかさと旨みを生かすため、温度と時間を見極め、短時間で丁寧に火入れ。味付けには、味噌にすりごまを合わせたコクのある自家製味噌だれを使用し、満足感がありながらも、重たくなりすぎない味わいに仕上げています。
まずはそのまま、次に柚子胡椒や三つ葉とともに。最後は、かつお・さば・むろあじの削り節をベースに、煮干しや昆布を加えてとった出汁をかけてお召し上がりください。

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